উপকরণ:
মুরগির বুকের মাংস আধা কেজি, মাঝারি লেবু ৪টি, গোলমরিচের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ আন্দাজমতো, রসুনকুচি দেড় টেবিল চামচ, মাখন ৫০ গ্রাম, আদা–রসুন পেস্ট ১ টেবিল চামচ, ময়দা ১ চা–চামচ, বরফপানি ২ কাপ।
প্রণালি:
মুরগির টুকরা কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। চিকেনের গায়ে লবণ, দুই টেবিল চামচ লেবুর রস, মরিচগুঁড়া মাখিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিন। চুলায় গ্রিল প্যান গরম করে বাটার ব্রাশ করে দিন অল্প করে। প্যান গরম হয়ে ধোঁয়া উঠলে চিকেন পিসগুলো এপিঠ–ওপিঠ সোনালি হলে সিল করে (দাগ ফেলে) তুলে নিন।
অন্য একটি প্যান চুলায় দিন। সবটুকু মাখন দিন। গরম হলে রসুনকুচি দিন। এবার ময়দা দিয়ে নেড়ে অল্প ঠান্ডা পানি ঢেলে আদা–রসুন পেস্ট দিয়ে মিশিয়ে জ্বাল দিন। ফুটে এলে চিকেন পিস দিয়ে মিনিট চারেক ঢেকে রান্না করুন। ঢাকনা খুলে উল্টে দিন। ঝোল কমে এলে বাকি লেবুর রস ও গোলমরিচগুঁড়া মিশিয়ে দিন। লবণ চেখে নামিয়ে নিন।