বাচা মাছের দোপেয়াজি
উপকরণ: বাচা মাছ ৫০০ গ্রাম, সয়াবিন তেল আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ১০টি, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, আদাবাটা সিকি চা-চামচ, রসুনবাটা সিকি চা-চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা পছন্দমতো, গরম পানি দেড় কাপ।
প্রণালি: বাচা মাছগুলো কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। মাছে পরিমাণমতো লবণ আর হলুদগুঁড়া মেখে মিনিট পাঁচেক রেখে দিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভাজুন। মাছগুলো তুলে অন্য পাত্রে রেখে কড়াইয়ের গরম তেলে পেঁয়াজকুচি দিন। পেঁয়াজকুচি বাদামি হয়ে এলে আদাবাটা, রসুনবাটাসহ সব মসলা একে একে দিয়ে নাড়তে হবে। এবার আধা কাপ গরম পানি দিয়ে মসলা কষান।মসলা তেলের ওপর উঠে এলে তাতে মাছগুলো বিছিয়ে দিন। এবার বাকি এক কাপ গরম পানি দিয়ে আলতো হাতে মিশিয়ে নিন। এভাবে কড়া আঁচে ঢেকে ৩ মিনিট রান্না হবে। এরপর চুলার আঁচ কমিয়ে ঢাকনা তুলে সাবধানে একটু নাড়াচাড়া করে বাকি ঝোলটা শুকিয়ে নিন। এবার মাছের ওপর ধনেপাতাকুচি আর কাঁচা মরিচ দিন। ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে মিনিট দুয়েক রেখে নামিয়ে ফেলুন।