উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি (হাড্ডিসহ মাঝারি টুকরা), পেঁয়াজ ৬টা (মিহি করে কুচি), মরিচগুঁড়া দেড় চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ২ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, টমেটো ৪টা (টুকরা করে কাটা), কাঁচা মরিচ ৫টা (ফালি করে নেওয়া), ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।
প্রণালি
একটি প্রেশার কুকারে টমেটো, ধনেপাতা আর তেল বাদে অন্য সব উপকরণ এক কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। প্যানে তেল দিয়ে তাতে কেটে রাখা টমেটো ছেড়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখতে হবে। টমেটো গলে গেলে সেদ্ধ করে রাখা মাংস মসলাসহ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ধরে কষাতে হবে। তেল ওপরে উঠে এলে ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রান্না করতে হবে। গরমমসলা ও কাঁচা মরিচ যোগ করে আরও ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। রান্না শেষে ঝোল গা–মাখা হয়ে এলে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরোটা, রুটি বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।